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食品行業中液氮速凍發揮的優缺點

時間:2023-08-11 11:13來源:網絡 作者:小編 點擊:

  液氮是一種低溫液體。當我們正常使用時,我們需要將液氮儲存在低溫液氮罐中。利用液氮低溫的特點,廣泛應用于魚、蝦、雞、鴨、水果、蔬菜的制冷行業。實際液氮的特點是什么?以下是班德液氮罐制造商的技術。

  液氮罐冷凍的優點:

  1:液氮在食物中是惰性的,取代了食物中溢出的氣體,因此在冷凍或包裝儲存過程中減少了食物的氧化。

  2:冷凍清潔食品的干耗很小。一般干耗率可達3%-6%,液氮冷凍清洗設備冷凍清洗干耗率可達0.6%-1%,適用于一些含水量較高的食品,如楊梅、番茄等。

  3:液氮能與外觀不規則的食物深度接觸,降低傳熱阻力。定制液氮罐

  4:冷凍清潔食品質量很高,液氮與食品接觸,冷凍速度更快,每分鐘冷卻7-15K,食品中的霜細微對稱,解凍后食品質量高。

  5:占地面積小,投資低,設備效率高。

  液氮罐冷凍缺陷:

  1:液氮揮發后,低溫N2吸收大量熱量水平。靈活使用這部分冷量是提高液氮冷凍設備合理性的核心。目前利用率不高,需要加強對策。

  2:凍結速度較快,食品表面與核心之間會形成較大的瞬時溫差,壓力相對較大,導致低溫破裂,破壞食品組織結構。


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